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Sélectionnée par nos bouchers et tirée de la partie supérieure du cou, l'échine est un morceau qui plait pour son goût et sa tendreté. On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.
L'échine fumée est appréciée pour son moelleux et son goût délicat du fumage au sapin. Salée au sel sec pendant plusieurs heures, elle est ensuite suspendue et fumée lentement à la sciure de résineux dans notre Tuyé.
Viande de porc
Sel
Dextrose
Plantes aromatiques
Arômes naturels
Conservateur : Nitrite de sodium (E250)
