Getrockneter Speck

Geräucherter Speck ist eine typische Spezialität der Region. Dieses authentische Produkt verkörpert das überlieferte Know-how der Pökel- und Räucherkunst, das in unserer Region seit Generationen weitergegeben wird.

Alles beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl des Schweinefleischs. Unsere Metzger wählen Schweinebäuche von erstklassiger Qualität aus, die von in Frankreich aufgezogenen Tieren stammen. Dieser Anspruch garantiert eine gesunde und schmackhafte Grundlage für unseren geräucherten Trockenspeck.
Sobald das Fleisch ausgewählt ist, durchläuft es einen traditionellen Pökelprozess. Die Schweinebrust wird sorgfältig gesalzen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen und eine optimale Haltbarkeit gewährleistet ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen Aromen des Trockenspeckes.
Nach dem Pökeln wird der Speck in unserer Räucherkammer aufgehängt. In der Räucherkammer von Papy Gaby führen wir diese Tradition fort, indem wir zum Räuchern Nadelholzsägemehl aus dem Haut-Doubs verwenden. Dieser Prozess, der sich über mehrere Wochen erstreckt, verleiht dem Speck seinen einzigartigen Rauchgeschmack und seine bernsteinfarbene Färbung.

Der geräucherte Speck wird anschließend langsam getrocknet, wodurch sich das Aroma konzentriert und die Textur festigt. Dieser unter kontrollierten Bedingungen durchgeführte Prozess ist entscheidend für ein hochwertiges Produkt, das sowohl zart als auch schmackhaft ist.
Unser geräucherter Speck zeichnet sich durch seinen reichhaltigen und authentischen Geschmack aus, der durch die Kombination aus traditioneller Pökelung und Räuchern mit Nadelholz entsteht.

Er ist vakuumverpackt, um seine Frische und Haltbarkeit zu gewährleisten. Jedes Stück wiegt etwa 400 Gramm und eignet sich ideal für vielfältige kulinarische Zubereitungen.
Bei „Au Tuyé du Papy Gaby“ sind wir stolz auf unser Erbe und unser Engagement für Qualität. Jeder Schritt bei der Herstellung unseres geräucherten Trocken-Speckes wird mit größter Sorgfalt durchgeführt, wobei wir die Traditionen wahren und gleichzeitig die aktuellen Hygienestandards erfüllen. Unser Ziel ist es, Ihnen ein Produkt anzubieten, das das Beste unserer Region und unseres Know-hows widerspiegelt.

Der geräucherte Speck aus dem „Tuyé du Papy Gaby“ ist weit mehr als nur ein Lebensmittel. Er ist das Ergebnis einer Geschichte, einer Leidenschaft und eines Know-hows, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Wenn Sie ihn probieren, genießen Sie ein Stück unseres Erbes und unseres Engagements für die Bewahrung der kulinarischen Traditionen des Haut-Doubs.

Der geräucherte Speck muss nicht erhitzt werden. In dünne Scheiben geschnitten passt er hervorragend zu Ihren Vorspeisen und Omeletts.